Agricultura: Aguacate/Palta

Aguacate, palta, persea, avocado, aguacata, aguaco, alligator pear, oro verde, cura y pagua, son nombres de la misma fruta cuyo nombre científico es Persea americana.

CARACTERÍSTICAS

Este árbol es sensible al frío y a la humedad ambiental, por lo que se aconseja su establecimiento en regiones libres de heladas y de vientos calurosos y secos. Debido a que sus raíces absorben agua por medio de las puntas y son quebradizas, por lo que requiere un suelo franco o arcilloso y provisto de gran cantidad de hongos para micorrizas. Las exigencias de humedad y del suelo son las más importantes en su cultivo.

En cuanto a sus requerimientos químicos, se debe aplicar mensualmente fertilizante que contenga nitrógeno, fósforo y potasio, en proporciones 15-15-15, 10-30-10 ó 12-24-12. Igualmente, complementarlo con calcio, magnesio y azufre. Se debe evitar concentraciones excesivas de aluminio, hierro y manganeso.

Los frutos de aguacate no adquieren madurez de consumo en el árbol y la producción de etileno comienza después de la cosecha y aumenta considerablemente con la maduración a más de 100µL C2H4/kg·h a 20°C.

FITOPATOLOGÍA

El hongo Colletotrichum gloeosporioides es el agente causal de la antracnosis del aguacatero (Persea americana), enfermedad que ocasiona pérdidas cercanas al 20% de la producción.

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Cultivo de aguacate con antracnosis. Fuente: Intagri

De acuerdo con Rodríguez-López et al. (2009), cuando infecta frutos maduros se le conoce como «clavo», mostrando la presencia de lesiones negras hundidas, circulares o irregulares y masas de esporas color rosado; en las hojas se manifiesta como manchas de color café con un halo clorótico y puede provocar defoliación si la incidencia es alta; en las flores aparece como tizón y provoca la caída o aborto de fruto; en las ramas se observan manchas circulares color café o púrpura que rápidamente se necrosan.

Otra enfermedad que puede afectarle es la roña, cuyo agente patógeno es el hongo Sphaceloma persea. Este microorganismo usualmente causa hojas color café claro y bordes acucharados. El fruto del aguacatero presenta lesiones irregulares y color pardo; sin embargo, esta lesión es superficial, por lo que no afecta la calidad de la pulpa.

PLAGAS

Existen diversas especies que dañan el aguacate y son consideradas como plagas. Las principales plagas son las siguientes:

  • Taladrador del tronco (Copturomimus persea Gunthe)
  • Talador de la semilla (Heilipus luari Boh) (Coleoptera: Curculionidae) (Heilipus pittieri) (Barber)
  • Trip del aguacate (Heliothrips haemorrhoidalis) (Bouche)(Thysanoptera: Thripidae)
  • Arragres o abeja congo (Trigona silvestrianun Vach.) (Himenoptera: Apidae)
  • Perforador del fruto (Stenomema catenifer)
  • Gusano arrollador de la hoja (Platynota spp.)
  • Arañitas rojas (Oligonychus persea) (Acarina: Tetranychidae)
  • Acaro de las agallas (Eriophyes spp.) (Acarina: Eriophyidae)
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Barrenador grande de la semilla (Heilipus lauri) en aguacate. Fuente: Red Agricola

IMPORTANCIA ECONÓMICA

El aguacate es uno de los productos más exitosos de la exportación agroalimentaria en México. Este país es el principal proveedor del mercado internacional con una aportación de 45.95% del valor de sus exportaciones mundiales. México ocupó el primer lugar en la producción de aguacate a nivel mundial; el principal estado productor es Michoacán, seguido por Morelos, Nayarit, Jalisco y Guerrero.

En Estados Unidos es promovido y consumido en eventos con alcance internacional, como el Super Bowl, en el cual se han llegado a consumir 100,000 toneladas durante el día del evento.

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En los Super Bowl es donde más se ha requerido la exportación de aguacate desde México. Fuente: Voto en Blanco

LITERATURA CITADA

SAGARPA. (2017). Aguacate mexicano. Recuperado de https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/257067/Potencial-Aguacate.pdf, [2021, 30 de enero]

Garbanzo-Solís, M. (2011). Manual de aguacate: buenas prácticas de cultivo variedad Hass. Ministerio de Agricultura y Ganadería. Recuperado de http://www.mag.go.cr/bibliotecavirtual/F01-4259.pdf, [2021, 30 de enero]

Infoagro. (s.f.). El cultivo del aguacate. Recuperado de https://www.infoagro.com/frutas/frutas_tropicales/aguacate2.htm, [2021, 02 de febrero]

Rodríguez-López, Edgar Saúl, González-Prieto, Juan Manuel, & Mayek-Pérez, Netzahualcoyotl. (2009). La Infección de Colletotrichum gloeosporioides (Penz.) Penz. y Sacc. en Aguacatero (Persea americana Mill.): Aspectos Bioquímicos y Genéticos. Revista mexicana de fitopatología, 27(1), 53-63. Recuperado en 01 de febrero de 2021, de http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0185-33092009000100007&lng=es&tlng=es.

Cómo citar este artículo
Zuñiga, Y. (2021). Publicaciones: Pasión por la pizza. Alimentum. https://calidadeinocuidadalimentaria.com/publicacion-queso-pizza

No conformidad

En el aspecto de las certificaciones y estándares de calidad existe el concepto de No Conformidad (NC). Este concepto viene definido en la ISO-9001:2015 como «el incumplimiento de un requisito«. Dentro de nuesto Sistema de Gestión (SG) se utilizan requerimientos o compromisos frente a diversos actores, como lo son; clientes, gobierno, empleados, proveedores, accionistas, la misma empresa como entidad y se requiere cumplir con los mismos.

La empresa podrá utilizar diversos métodos de control de estos requisitos, tales como:

  1. Auditorías externas e internas: Las auditorías son la principal fuente de detección de No Conformidades del SG.
  2. Controles de calidad del producto: En los controles de calidad, intermedios y finales, suelen detectarse muchas NC.
  3. Reclamaciones de clientes: La mayoría de reclamaciones de los clientes, van asociadas a NC.
  4. Indicadores de seguimiento: Los indicadores de medición y seguimiento son una herramienta muy útil para la detección de NC.
  5. Avisos del personal: Conseguir que un trabajador notifique un problema, sin miedo a tener consecuencias negativas para él, es el mejor sistema de detección posible.
En las auditorías deben ser identificadas. Fuente: Las Oposiciones

Las No Conformidades (NC) pueden ser de dos tipos:

  • No Conformidad Mayor: Ausencia o fallo en implantar y mantener uno o más requisitos del SG, o una situación que pudiera crear una duda razonable sobre la calidad de lo que la organización presume. Las entidades certificadoras no pueden conceder el certificado mientras exista una no conformidad mayor.
  • No Conformidad Menor (o solamente no conformidad): Es una no conformidad detectada, que por sus características no llega a la gravedad de la anterior.

En el caso de ya tener las NC, identificadas y clasificadas, se debe mantener un registro de todas estas NC y llevar un seguimiento de las mismas, para evitar un error continuo. Se debe realizar un análisis de causas, como 5 Why’s, Causa-Efecto, y otras herramientas. Posteriormente, el informe de estas causas para lograr la realización de las acciones correctivas y preventivas.

El éxito del SG recae en el estableceimiento de requisitos, el registro de actividades, identificación de NC y lograr una correcta aplicación de las acciones correctivas y preventivas.

LITERATURA CONSULTADA

ISOwin. (s.f.). La No Conformidad en las normas ISO. Recuperado de https://isowin.org/blog/no-conformidad-ISO-9001/, [2021, 26 de enero]

Asociación Española para la Calidad. (s.f.). No Conformidad. Recuperado de https://www.aec.es/web/guest/centro-conocimiento/no-conformidad, [2021, 26 de enero]

Cómo citar este artículo
Zuñiga, Y. (2021). No conformidad. Calidad e Inocuidad Alimentaria. Recuperado de https://calidadeinocuidadalimentaria.com/no-conformidad

Germinación de semillas

La germinación consiste en el proceso mediante el cual una semilla se convierte en plántula. Esto requiere la activación por medio de elementos como la temperatura, la humedad, el dióxido de carbono y los minerales.

Pita-Villamil y Pérez-García (1990) mencionan que el proceso de germinación se inicia con la entrada de agua en la semilla (imbibición) y finaliza con el comienzo de la elongación de la radícula.

SEMILLA

La semilla es el óvulo fecundado, transformado y maduro. Constituye el órgano de dispersión y perpetuación de las angiospermas y representa la culminación de la evolución reproductiva de las plantas. Están compuestos de reserva (glúcidos, proteínas, lípidos), rodeados ambos por las cubiertas seminales. Permanecerá en este estado estático, llamado quiescencia, hasta que las condiciones sean óptimas para la germinación.

La semilla se forma mediante una embriogénesis cigótica que comprende los cambios morfológicos, estructurales y de expresión génica que tienen lugar desde la formación del cigoto hasta el final del desarrollo y maduración del embrión. Éste podrá germinar cuando las condiciones endógenas y medioambientales sean las apropiadas. De la embriogénesis dependerá el éxito de la germinación y, por tanto, el desarrollo del nuevo individuo (Matilla, 2008).

Fuente: Curtis, 2013
FASES DE LA GERMINACIÓN

1.- Imbibición

Se inicia con la entrada de agua en la semilla desde el medio exterior. La sensibilidad de las semillas a la falta de agua (déficit hídrico) es variable según la especie y puede inhibir el proceso. Igualmente, algunas especies presentan mecanismos que inhiben el proceso al tener un exceso de agua, debido a que dificultan la llegada de oxígeno al embrión.

2.- Síntesis y Activación de los Sistemas Enzimáticos

En esta fase se produce una disminución en la absorción de agua por las semillas, por lo cual da a lugar la activación generalizada del metabolismo de la semilla. Las reservas de la semilla se movilizan, convertidas de la forma insoluble a la soluble, o a formas derivadas transportable y/o metabolizables.

3.- Degradación de las sustancias de reserva

Simultaneamente al incremento de la actividad metabólica, se produce el crecimiento y emergencia.

4.- Elongación de las células del embrión y emergencia de la radícula

El embrión dispone de suficientes nutrientes para crecer normalmente. Todos los productos de la hidrólisis nutren al embrión, para el inicio de su crecimiento.

LITERATURA CONSULTADA

Pita-Villamil, JM. Pérez-García, F. (1990). Germinación de semillas. Recuperado de https://www.mapa.gob.es/ministerio/pags/biblioteca/hojas/hd_1998_2090.pdf, [2021, 13 de enero]

Matilla, AJ. (2008). Desarrollo y germinación de las semillas. Fundamentos de Fisiología Vegetal. Editorial McGraw Hill. 537-558 pp.

Courtis, AC. (2013). Germinación de semillas. UNNE. Recuperado de http://exa.unne.edu.ar/biologia/fisiologia.vegetal/GuiadeestudioGerminacion.pdf, [2021, 14 de enero]

Cómo citar este artículo
Zuñiga, J. (2021). Fisiología vegetal: Germinación de semillas. Calidad e Inocuidad Alimentaria. Recuperado de https://calidadeinocuidadalimentaria.com/fisiologia-vegetal-germinacion-semillas

Breve historia de The Coca-Cola Company

La marca Coca-Cola ha creado una sólida empresa internacional que se ha esforzado por ser relacionada con la familia, Santa Claus y la emoción de felicidad.

De acuerdo con los registros, el día 21 de Enero de 1893, en la Oficina de Registro de la Propiedad Industrial de los E.E.U.U., se presentó el farmacéutico Asa Griggs Candler con la fórmula de una bebida y un logotipo, dando inicio oficial a la empresa «Coca Cola». Sin embargo, la historia de esta marca se remonta a 1886.

HISTORIA

John Pemberton, un farmacéutico estadounidense que había sido herido por un sable en el pecho durante la Guerra Civil (1861–1865), tenía un dolor constante que lo había hecho adicto a la morfina. Sus esfuerzos estaban volcados en la creación de un nuevo fármaco que fuera más efectivo y evitara la dañina adicción.

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Anuncio de la primera fórmula de Pemberton. Fuente: Sheila Tamayo

Su investigación se enfocaba en crear una bebida alcohólica creada a base de hojas de coca (Erythroxylum coca). Su primer nombre fue «Pemberton’s French Wine Coca». Esta formula fue adicionada con azúcar y nueces de cola (nueces de Sudán, Cola acuminata).

Comenzó su venta en Atlanta, el 8 de mayo de 1886. Originalmente como una bebida o tónico para combatir la depresión de los veteranos de guerra y la ansiedad. Sin embargo, dos años después, aún con adicción a la morfina y habiendo gastado todo su dinero en la bebida, Pemberton murió víctima de cáncer de estómago.

Posterior a la muerte de John Pemberton, Frank Robinson, contador de Pemberton, nombró a la bebida «Coca Cola»,creó el logo y vendió toda la empresa por $ 2,300 dólares a otro farmacéutico, Asa Griggs Candler. Es así como se inició el trámite de la patente el 21 de enero de 1893 y se fundó la empresa «The Coca-Cola Company». Disminuyó la concentración de cocaína (aproximadamente a 0.05 mg/mL).

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Primera etiqueta de Coca-Cola. Fuente: Diario de Sevilla
PLANTA DE COCA

La planta de coca (Erythroxylum coca) es una especie sudamericana de la familia de las eritroxiláceas, originaria de las escarpadas estribaciones de los Andes amazónicos. Se hizo conocida en el mundo entero por sus alcaloides, de los cuales se obtiene el clorhidrato de cocaína (también llamado coca o cocaína), una sustancia que es un potente estimulante del sistema nervioso central y con alta tendencia a provocar dependencia.

Es utilizada desde hace miles de años por culturas andinas como las naciones chibcha, aymara y quechua. Se utilizaba con fines rituales en la relación entre los humanos y la naturaleza, como agente psicoactivo para inducir trances ceremoniales, como energético para el trabajo, para el trueque entre productos, como digestivo, y con fines analgésicos y curativos en intervenciones médicas.

LITERATURA CONSULTADA

Winn, M.A. (2016). How the Civil War created Coca-Cola. Historynet. Recuperado de https://www.historynet.com/civil-war-created-coca-cola.htm, [2021, 21 de enero]

Coca-Cola. (s.f.). ¿Cuál es la verdadera historia de Coca-Cola?. Recuperado de https://www.coca-colamexico.com.mx/preguntas-frecuentes/historia/cual-es-la-verdadera-historia-de-coca-cola, [2021, 21 de enero]

MIP: Roedores, plaga histórica

INTRODUCCIÓN

Los roedores usuales para el tema de Manejo Integrado de Plagas son las ratas y los ratones, los cuales son géneros diferentes y se diferencían aún más en especies. Estos roedores son vectores de múltiples enfermedades ya que transportan con ellos un gran número de organismos patógenos, tanto para los humanos como para animales domésticos, y las enfermedades que transmiten tienen un alto riesgo de mortalidad.

Los ratones y ratas poseen sentidos agudos, sin embargo, la vista no es un sentido bien desarrollado, por lo que sus trayectos serán cercanos a objetos y no desarrollan muchas rutas nuevas.

El periodo promedio de vida de los roedores es aproximadamente de 1 – 2 años. Reproduciendose a los 2 ó 4 meses de edad y, probablemente, culminan hasta aproximadamente los 18 meses de edad. El número de crías depende de la especie y está determinado por las condiciones del lugar, como el clima y la disponibilidad de agua y alimento.

Son omnívoros, sin embargo, los ratones tienen preferencia por los granos. Su necesidad de agua es variable.

TIPOS DE RATAS
Tipos de roedores más comunes en MIP, Fuente: PiSA

Las ratas noruegas (Rattus norvegicus) son las que mejor cavan y permanecen en el sótano o en la planta baja. Su cuerpo es grande y usualmente se encuentran en drenajes urbanos.

Las ratas de tejado (Rattus rattus) son trepadoras astutas, les gustan los espacios elevados y cerrados en los áticos, paredes y plafones. En caso de bodegas, suelen guiarse por los polínes metálicos.

Los ratones domésticos (Mus musculus) pueden trepar por cualquier superficie áspera vertical y hacer nidos en lugares encerrados, como cajones y caja. Son pequeños y menos arriesgados al momento de traslados durante el día.

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS

Los roedores pueden albergar diversos microorganismos patógenos. En el caso de los virus, se tienen en cuenta enfermedades como rabia, fiebres hemorrágicas, y coriomeningitis linfocítica. Entre las enfermedades bacterianas se cuenta con salmonelosis, leptospirosis, plaga o peste, fiebre por mordedura de rata, y tifus murino. E inclusive enfermedades parasitarias como la enfermedad de Chagas y la triquinosis.

Para algunas enfermedades usualmente requieren un intermediario, como una pulga. Tal es el caso del artrópodo Xenopsylla cheopis o Pulex irritans, la cual ingiere sangre de la rata infectada de la bacteria Yersinia pestis, y al momento de tomar al al humano como huesped, lo infecta y produce la enfermedad de la peste negra, enfermedad que causó una pandemia durante el siglo XIV.

La peste negra tuvo un indice de mortalidad muy alto en Europa y Asia. Fuente: Historia National Geographic
METODOLOGÍA DE CONTROL DE PLAGAS
SE RECOMIENDA CONTACTAR A UN PROFESIONAL DE MANEJO DE PLAGAS
EC303: Manejo Integrado de Plagas en grado inocuidad

De acuerdo al Manejo Integrado de Plagas, lo inicial es la identificación del roedor. Se puede hacer al tener contacto visual o en base a los rastros y evidencias, tales como grasa y pelo en perímetro del edificio, heces, material roído, etc.

Una vez identificado el tipo de roedor, se procede a realizar el sellado correcto de todas las posibles entradas y salidas (revisión de huecos o rendijas), eliminar toda fuente de alimento o agua libres y, mediante el orden y la limpieza, retirar posibles refugios (dentro de lo posible).

Posteriormente, se pueden colocar utilizar cajas con gomas para roedores. Y, en caso de continuar con la plaga, colocar cebos rodenticidas donde no sean alcanzados por niños o mascotas. Estos cebos rodenticidas son anticoagulantes.

Existen diversos cebos rodenticidas Fuente: MontMedi
LITERATURA CONSULTADA

Arod. (s.f.). ¿Porqué los roedores (ratas y ratones) son considerados cómo una plaga?. Recuperado de https://arod.com.mx/porque-los-roedores-ratas-y-ratones-son-considerados-como-una-plaga/, [2021, 12 de enero]

Condado de Contra Costa. (s.f.). Ratas, prevención y control. Distrito para el Control de Mosquitos y Vectores de Contra Costa. Recuperado de https://www.contracostamosquito.com/PDF/CCM-Rats-Spanish.pdf, [2021, 12 de enero]

UCSF. (s.f.). Manejo Integrado de Plagas: Rata y Ratones. Recuperado de https://cchp.ucsf.edu/sites/g/files/tkssra181/f/RatsMice_FCCH_IPM_Sp.pdf, [2021, 13 de enero]

Cómo citar este artículo
Zuñiga, J. (2021). MIP: Roedores, vectores de enfermedades. Calidad e Inocuidad Alimentaria. Recuperado de https://calidadeinocuidadalimentaria.com/plaga-roedores-ratas-ratones