MIP: Mosquitos, vectores de enfermedades

INTRODUCCIÓN y MORFOLOGÍA

Los mosquitos son insectos dípteros («con dos alas«) y en particular del suborden de los nematóceros; usualmente se refieren a los culícidos, y a los cuales haremos referencia en este artículo. Como los otros insectos holometábolos, los mosquitos tienen cuatro etapas (instar) de desarrollo en su vida: huevo, larva, pupa y adulto. Necesitan el agua para completar sus ciclos de vida, porque las larvas son acuáticas. Este es un dato importante al momento de su control.

Las hembras son hematófagas (se alimentan de la sangre de otros animales), y por ello son frecuentes vectores de enfermedades infecciosas. Los machos no se alimentan de sangre y, excepcionalmente, las hembras del género Toxorhynchites tampoco ingieren sangre y sus larvas son predadoras de otras larvas de mosquitos. Esta información puede ser útil en un proceso de control biológico.

Fases del mosquito, Fuente: iStock
MOSQUITOS HEMATÓFAGOS

El hecho de que los mosquitos consuman sangre de los humanos u otros individuos, radica en su proceso reproductivo. Como ya mencionamos, la hembra es la que realiza el consumo de sangre. Todos poseen una larga probóscide preparada para perforar la piel de los mamíferos u otros animales, sin embargo, sólo la hembra puede succionar la sangre. La hembra al detectar a un individuo a través de su expulsión de CO2, lo perfora para inyectar un anticoagulante, causar una inflamación pruriginosa y succionar la sangre.

Las hembras requieren del aporte de proteínas en la sangre para poder iniciar el ciclo gonotrófico y poder hacer así una puesta de huevos. Cada puesta ha de ser precedida de la ingesta de sangre.

Las larvas de culícidos se encuentran en casi cualquier masa de agua que se encuentre estancada durante al menos una semana, encontrándose alrededor del mundo. En la mayoría de casos, una altura de 1 cm de agua puede ser suficiente para completar su etapa larvaria.

Mosquito Aedes aegypti, vector de diversas enfermedades, Fuente: El Comercio
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS

Los mosquitos son vectores de enfermedades, es decir, su picadura puede transmitir enfermedades infecciosas, entre ellas la malaria, el dengue, zika, chikungunya, y la fiebre del Nilo Occidental. Un mosquito particularmente peligroso es el Aedes aegypti.

La actividad del Aedes aegypti disminuye en la noche y por debajo de los 17 °C, pero se requieren temperaturas constantes por debajo de los 12 °C para que dicha actividad desaparezca. Por lo que es complicada su actividad en empresas que manejen red de frío. como las empacadoras de productos cárnicos.

METODOLOGÍA DE CONTROL DE PLAGAS

El mejor proceso de control es la prevención. Esto se logra con la acción en su etapa de ovopositación o etapa larvaria, al retirar toda fuente cercana de agua estancada; provocando así que el insecto no complete su fase y se convierta en un peligro. Igualmente, se puede colocar insecticida a base de DEET (N,N-Dietil-meta-toluamida), en las zonas donde se haya encontrado charcos y chatarra con agua estancada.

En el caso de los adultos, el controlador de plagas puede utilizar aerosoles de volumen ultra bajo (ULV) o nieblas, ya que reducirá rápidamente las poblaciones de adultos en el exterior o interior de las casas. Repelentes con base a citronela suelen tener algo de eficacia. La colocación de mosquiteras y sellado de entradas, como guardapolvos en las puertas, son medidas efectivas de Manejo Integrado de Plagas (MIP). Los ultrasonidos no son eficaces.

LITERATURA CONSULTADA

Bayer. (2020). Mosquito. Consultado en https://www.environmentalscience.bayer.es/pest-management/o-que-controlar/mosquitoes, [2020, 19 de octubre]

Bayer. (2020). ¿Es el mosquito una plaga difícil de controlar?. Consultado en https://www.environmentalscience.bayer.es/pest-management/consejos-y-preguntas/consejos-expertos/is-a-mosquito-difficult-pest-to-control, [2020, 19 de octubre]

EPA. (2020). El éxito en el control del mosquito: un enfoque integrado. Consultado en https://espanol.epa.gov/control-de-plagas/el-exito-en-el-control-del-mosquito-un-enfoque-integrado, [2020, 19 de octubre]

Cómo citar este artículo
Zuñiga, Y. (2020). MIP: Mosquitos, vectores de enfermedades. Calidad e Inocuidad Alimentaria. Recuperado de https://calidadeinocuidadalimentaria.com/plaga-mosquitos

Las 8 disciplinas para resolución de problemas (8D’s)

La metodología 8D’s u 8 disciplinas para la resolución de problemas implica el trabajo metodológico y en equipo para resolución de problemáticas, maximizar la eficiencia de un proceso, establecer controles preventivos y reducir costos, como parte del Lean Manufacturing.

HISTORIA

El sistema 8D tiene su antecedente por parte del gobierno de los EEUU, cuya milicia utilizó un proceso parecido durante la Segunda Guerra Mundial, este es el MIL-STD-1520 “Corrective action and disposition system for noncoforming parts” (Sistema de Acción Correctiva y Disposición del Material no conforme).

Posteriormente, durante 1987, la empresa Ford Motor Company primero documento el método 8D en 1987 en una resolución de problemas orientada “equipo titulado manual” del curso. Este curso fue escrito a petición de la alta gerencia de la organización de autogestión Power Train, que estaba frustrada por tener problemas recurrentes año tras año.

METODOLOGÍA 8D’s

D1: ESTABLECER UN GRUPO PARA SOLUCIÓN DEL PROBLEMA

Al momento del planteamiento de un problema, para poder visualizar mejor una solución, se debe contar con un equipo con miembros que sepan del tema, que puedan hacerse cargo de esta responsabilidad y que sean capaces de dar la solución correcta.

D2: CREAR LA DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

Se debe crear una definición detallada del problema. Para ello te puede ser útil la herramienta 5 Why’s, entre otras.

D3: DESARROLLAR UNA SOLUCIÓN TEMPORAL

En base ala gravedad del problema, se puede proponer una solución rápida provisional que evite que el problema empeore hasta que esté lista la solución definitiva.

D4: ANÁLISIS DE CAUSA RAÍZ

Se deben buscar las causas raíz que generaron la incidencia. Para ello te puede ser útil el artículo de este link.

La metodología 8D plantea un sistema para la solución de problemas. Fuente: iStock

D5: DESARROLLAR SOLUCIONES PERMANENTES

Se determina cuál va a ser la acción correctiva (AC) definitiva que elimine la causa raiz del problema. Esto puede llevar más tiempo que cualquier otra etapa.

D6: IMPLEMENTAR Y VALIDAR SOLUCIONES

Las acciones correctivas deben ser implementadas y tener un control para verificar han sido eficaces, para evitar un nuevo el fallo.

D7: PREVENIR LA RECURRENCIA

Una vez identificado el problema y su solución, se deben tomar medidas preventivas en el resto de las ubicaciones y procesos que puedan presentar dicho problema. Así como posibles problemas que se pueda someter a un control preventivo.

D8: CERRAR EL PROBLEMA Y RECONOCER CONTRIBUCIONES

Al finalizar, se recomienda declarar por terminado el problema y recompesar a los involucrados para, de esa forma, fomentar la resolución de las problemáticas de forma ordenada y en equipo.

LITERATURA CONSULTADA

Lean Solutions. (2020). 8D, 8 Disciplinas. Consultado en https://leansolutions.co/conceptos-lean/lean-manufacturing/8d-ocho-disciplinas/, [2020, 19 de octubre]

PDCA. (2012). Las 8D: Ocho pasos para resolver un problema. Consultado en https://www.pdcahome.com/las-8d/, [2020, 19 de octubre]

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Certificaciones: GFSI

En el sector agroalimentario es requerido un sistema de Calidad e Inocuidad que fomente la mejora continua y el servicio al cliente. Para ello se han instaurado diversos sistemas o programas de certificación, y estos han sido englobados por la certificación de la Iniciativa Mundial de Inocuidad Alimentaria (Global Food Safety Initiative, GFSI).

GFSI: HISTORIA

La GFSI fue fundada en el año 2001, como parte de Asociación Comercial Internacional (Consumer Goods Forum), ésta es la red mundial más importante en la industria del comercio directo al consumidor. Originalmente, formaba parte de uno de los pilares de objetivos:

  1. Inocuidad del producto (GFSI).
  2. Sustentabilidad.
  3. Salud y Bienestar.
  4. Estándares y Cadena de valores.

Los servicios de certificación de GFSI buscaron promover la armonización de las distintas certificaciones, en todo el mundo. Con afán de que pudiese existir el intercambio de productos inocuos a nivel mundial.

GFSI: CERTIFICACIONES

Existen diversos estándares o certificaciones de GFSI que acreditan la gestión de los alimentos en grados de inocuidad y seguridad alimentaria, dentro de los cuales se encuentran los siguientes:

  • Global Markets
  • PrimusGFS
  • BRC (British Retail Consortium)
  • FSSC-22000 (Certificación del Sistema de Seguridad Alimentaria, vinculado al ISO-22000)
  • Global G.A.P. (Buenas prácticas agrícolas)
  • IFS Food (Estándar Internacional por características)
  • SQF (Safe Quality Food Institute, Instituto de Calidad e Inocuidad de los Alimentos)

En conclusión, las empresas certificadas en alguna de las normativas propias de GFSI están reconocidas a nivel mundial y concede una seguridad de aprobación por los clientes y proveedores. Esto beneficia en los procesos de importación y exportación, así como los trámites internos al poseer una certificación de grado internacional, lo cual genera mayores ganancias para la compañía y mejores oportunidades de crecimiento para el personal.

LITERATURA CONSULTADA

AFI. (2017). ¿Sabes qué es GFSI? – Global Food Safety Initiative. Consultado en https://www.afi.com.pa/que-es-gfsi/, [2020, 13 de octubre]

ALAL Consulting. (2020). GFSI (Global Food Safety Initiative). Consultado en https://www.alalconsulting.com/gfsi-global-food-safety-initiative/, [2020, 13 de octubre]

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¿Qué es un Sistema de Gestión Integrado?

El Sistema de Gestión Integral (SGI o SIG) es el conjunto de actividades que interrelacionadas y a través de acciones específicas, permiten definir e implementar los lineamientos generales  y de operación de la empresa, con el fin de alcanzar los objetivos de acuerdo a estándares adoptados. Generalmente, este sistema está formado por los sistemas de Calidad, Medio Ambiente y, Salud y Seguridad (QEHS, por sus siglas en inglés).

SIG gestion
Sistema Integrado de Gestión
CALIDAD

La normatividad para certificaciones y la legislación gubernamental es diferente en calidad, medio ambiente y seguridad. El marco normativo en Calidad es escaso aunque la normativa voluntaria es muy amplia, esto hablando de las diferentes certificaciones o acreditaciones; un ejemplo de esto es el sistema ISO-90001. De igual manera, existen otras certificaciones por rubro de la empresa, tales como el ISO-16949 es la norma de calidad del sector automotriz y el ISO-22000, para industrias alimenticias.

MEDIO AMBIENTE

La gestión ambiental tiene un amplio marco normativo, pero una normativa voluntaria baja. En el caso voluntario, se tendría de ejemplo el sistema ISO-14000. Y menos conocida, pero también importante es la ISO-5001, de eficiencia energética.

Dentro de los tratados internacionales, depende del país, pero se tiene acceso al Convenio sobre Pueblos Indígenas y Tribales 1989, la Comisión de Cooperación Ambiental de América del Norte 1994 y el Protocolo de Kyoto de la convención marco de las naciones unidas sobre el cambio climático 1992. Que siendo un entidad gubernamental, puede ser excluído, así como Doland Trump salió de diversos tratados ambientales (link).

En México, la normativa indica, aparte del cumplimiento de las leyes de protección ambientel, se requiere un trámite llamado Cédula de Operación Anual (COA), el cual es un trámite sirve para reportar las emisiones y transferencias de los establecimientos sujetos a reporte de competencia federal, como el manejo de residuos peligrosos, la descarga de aguas residuales y emisión de gases contaminantes.

SEGURIDAD Y SALUD

La seguridad y salud en el trabajo se encuentra en la misma posición que la ambiental. Las leyes laborales y de seguridad social son las que marcan la pauta para la ejecución de las mismas. En México se rige por lo demandado en la Secretaría de Trabajo y Previsión Social, en conjunto con lo indicado por la Secretaría de Salud.

En el caso voluntario, se tiene el sistema ISO-45001 (antiguamente, la normativa de OHSAS-18001). Igualmente, se cuentan con diversos tipos de certificación. Para seguridad de la Información se tomará en cuenta el ISO 27001, para seguridad en carretera la ISO-59001, y la ISO-22301 para la identificación y minimización de riesgos del negocio.

LITERATURA CONSULTADA
Cómo citar este artículo
Zuñiga, Y. (2020). ¿Qué es un Sistema de Gestión Integrado?. Gestium. https://gestium.com.mx/que-es-un-sistema-de-gestion-integrado

¿Qué es Food Fraud (Fraude Alimentario)?

Con base al sistema de Inocuidad o Food Safety, derivado de un Plan HACCP se pueden proteger los alimentos de errores accidentales y con un cierto grado de eficiencia, sin embargo, existen riesgos intencionales en donde este sistema no llega a tener la misma efectividad. Además, ningún proceso puede garantizar que un producto nunca hubiera sufrido de ninguna actividad criminal. Es por ello que se crea el concepto de Food Fraud (Fraude alimentario).

Los conceptos de Food Defense y Food Fraud se utilizan para una mayor protección de los alimentos. En un artículo anterior se tocó el tema de Food Defense, el cual puede consultar para evitar confusiones.

IMPLEMENTACIÓN CONTRA FRAUDE ALIMENTARIO

Su implementación recuerda a HACCP y se da de la siguinete manera:

  • Determinar el tipo de producto que entra en la cadena de procesos y el entorno en el cual evoluciona.
  • Evaluar la vulnerabilidad de la empresa en base a la definición de los puntos críticos, estos pueden ser motivos u oportunidades.
  • Implementar medidas de reducción de riesgos para poder controlar el riesgo de actos maliciosos. Esto se basa en la evaluación de la vulnerabilidad, que se basa principalmente del historial de los fraudes y de no conformidades en el sector de la empresa.
FORMAS COMUNES DE FRAUDE ALIMENTARIO

De acuerdo con la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos (2020), se tienen formas comunes derivadas del Food Fraud:

  • Sustituir un producto por algo de diferente carácter o calidad. Por ejemplo, usar carne de caballo en lugar de ternera o abadejo como bacalao.
  • Adulterar o diluir un producto al mezclar otros ingredientes o elementos y no declararlos en la etiqueta. Por ejemplo, agregar jarabe de azúcar a la miel, agregar aceite de girasol al aceite de oliva, agregar rellenos a las especias molidas o agregar jugo de manzana al jugo de granada.
  • Etiquetar incorrectamente un producto como algo que no es. Por ejemplo, etiquetar el salmón de piscifactoría como salmón salvaje o etiquetar las manzanas como orgánicas cuando no están certificadas como tales. También podría incluir proporcionar intencionalmente una declaración de cantidad neta falsa (como cuando la cantidad de alimentos en el paquete no se declara con precisión en la etiqueta).
  • Hacer afirmaciones falsas o declaraciones engañosas para hacer que el producto parezca hacer algo que no ha sido probado. Por ejemplo, afirmar que un producto está «libre de conservantes» cuando contiene conservantes, o «libre de sodio» cuando no se cumplen los umbrales.

LITERATURA CONSULTADA

Cómo citar este artículo
Zuñiga, Y. (2020). ¿Qué es Food Fraud (Fraude Alimentario)?. Gestium. https://gestium.com.mx/que-es-food-fraud-fraude-alimentario