Estudio de caso: Fipronil en huevo

Durante el año 2017, se dio la noticia de un recall proveniente de Países Bajos, uno de los mayores productores de huevo en Europa. El producto estaba contaminado con fipronil.

FIPRONIL

El fipronil es una sustancia activa antiparasitaria que se usa en la medicina veterinaria. Se emplea en perros, gatos y en el ganado contra algunos parásitos externos (p.ej. piojos, pulgas, garrapatas, etc.). También se usa como control de plagas agrícolas y domésticas.

Huevo con fipronil

El fipronil bloquea los receptores GABA del sistema nervioso central, lo que produce una hiperexcitación. Esta inhibición es mucho mayor en invertebrados que en vertebrados, lo que confiere un alto margen de seguridad a los productos con fipronil para el ganado y las mascotas, siempre que se administre por vía externa. En humanos, se considera moderadamente tóxico una vez que se consume en grandes cnatidades; provocando náuseas, vómitos, dolor abdominal, mareos y convulsiones epilépticas.

Pertenece a la clase química de los fenilpirazoles. Su uso está prohibido en ganadería en Australia, E.E.U.U. y Europa. Específicamente está prohibido su uso en aves, por la alta residualidad en carne y huevo.

RECALL

La contaminación se descubrió en granjas avícolas holandesas, y unas 180 granjas, que producen millones de huevos por semana, se cerraron temporalmente mientras se realizaron más pruebas.

Se cree que el fipronil se utilizó en granjas avícolas para combatir los piojos, afectando los huevos de las gallinas ponedoras.

Con base en la evidencia, el tribunal determinó que la empresa Chickfriend and Chickclean sabía que su producto Dega-16 contenía fipronil y que su uso para controlar los ácaros rojos está prohibido, y había sido comercializado en diversas granjas. El producto Dega-16 se presentó a los clientes como un agente que consiste en aceite de eucalipto y mentol (aceites esenciales).

CONSECUENCIAS

La detección de residuos de fipronil en julio de 2017 llevó a la retirada de millones de huevos de toda la Unión Europea. Hong Kong, Líbano, Liberia, Qatar, Rusia, Arabia Saudita y Sudáfrica también recibieron productos de huevo contaminados.

Se realizó el retiro de millones de huevos en diversos países

El incidente resultó en el intercambio de información más intenso en la historia del portal del Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos (Rapid Alert System for Food and Feed, RASFF) con más de 700 notificaciones de seguimiento del aviso original transmitido en 2017.

Un total de 120 avicultores reclamaron daños a Chickfriend and Chickclean y a los propietarios de las empresas, resultando en un pago por compensación a cada avicultor.

LITERATURA CONSULTADA

Cómo citar este artículo
Zuñiga, Y. (2020). Estudio de caso: Fipronil en huevo. Gestium. https://gestium.com.mx/fipronil-en-huevo

Alérgenos más comunes en alimentos

Cuando una persona presenta alergias, se refiere a que su sistema inmunitario entró en contacto con una sustancia (alérgeno) que tiene la capacidad de producir una respuesta inmune, incluso si no es una sustancia dañina.

Como resultado a la exposición del alérgeno, el sistema inmunitario reacciona haciendo un anticuerpo llamado IgE para defenderse en contra del alérgeno. Esta reacción provoca los síntomas de alergia.

Cualquier alimento puede causar una reacción alérgica. Las alergias alimentarias más comunes son a:

  • Los huevos (principalmente niños)
  • El pescado (niños mayores y adultos)
  • La leche (personas de todas edades)
  • Los maníes (personas de todas las edades)
  • Los mariscos, como camarón, cangrejo y langosta (personas de todas las edades)
  • La soya o soja (principalmente niños)
  • Las nueces de árbol (personas de todas las edades)
  • El trigo (principalmente niños)
14 alergenos más comunes, Fuente: BV eLearning

Existe otro caso que es la intolerancia alimentaria. Esta se distinguese distingue de la alergia en que no interviene el sistema inmunitario. Más bien se trata de una reacción del tubo digestivo que produce malestar. Por ejemplo, algunas personas carecen de una enzima necesaria para digerir el azúcar de la leche (intolerancia a la lactosa).

En algunas personas, los aditivos alimentarios originan una reacción que se asemeja a una reacción alérgica, sin llegar a serlo. Por ejemplo, algunos conservadores (como el metabisulfito) y los colorantes (como la tartrazina, un colorante amarillo que se añade a los dulces, a las bebidas sin alcohol y a otros alimentos) pueden provocar síntomas tales como asma y urticaria. De manera similar, comer ciertos alimentos, como el queso, el vino y el chocolate, desencadena jaquecas (migrañas) en algunas personas.

Fuente: Instituto Gerontológico

El mejor tratamiento es la prevención por medio de la dieta de eliminación, quitando del consumo cualquier alimento alérgeno.

Para alergias que presentan únicamente urticaria e hinchazón, se utilizan antihistamínicos. El cromoglicato, administrado por vía oral, también alivia los síntomas. Esta formulación de cromoglicato solo se puede adquirir con receta médica. En el caso de una reacción anafiláctica, es necesario llevar a la persona al hospital. Algunas personas llevan consigo una jeringa autoinyectable precargada con epinefrina (adrenalina) para utilizarla cuando sea necesario en caso de reacciones graves.

LITERATURA CONSULTADA
Cómo citar este artículo
De la Torre, J. Zuñiga, Y. (2020). Alérgenos más comunes en alimentos. Gestium. https://gestium.com.mx/alergenos-mas-comunes-en-alimentos

7 herramientas del control de calidad

Estas 7 herramientas de control de calidad son metodologías recopiladas por Kaoru Ishikawa para la mejora de servicios y procesos, así como la graficación de resultados. El basadas en la historia del guerrero japonés, Benkei.

Musahibo Benkei (1155 – 1189) era un monje guerrero que luchaba con 7 armas con los que venció a 999 soldados en el puente Gojo, Tokyo. Posteriormente fue vencido por Minamoto no Yoshitsune, quien se convertiría en su compañero de batallas. Sus 7 armas fueron: hacha, asta larga con varios pinchos al final, asta con un cuchillo al final, mazo, serrucho, báculo de hierro, y una asta con un tenedor al final.

Las 7 herramientas

1.- Diagrama de Pareto

Es un diagrama para establecer la prioridad de los problemas a resolver. Vilfrido Pareto estableció que «El 80% de los problemas se pueden solucionar si se resuelven el 20% de las causas».

2.- Diagrama de flujo (Flujograma)

Diagrama para la identificación de las etapas y secuencias en un proceso, así se presentan distintas etapas de las operaciones.

3.- Diagrama de Causa-Efecto (Diagrama de Ishikawa)

Facilita el identifica diveras causas posibles de un efecto o problema y clasifica las ideas en categorías útiles para sintetizar el problema.

4.- Hoja de verificación (Checklist)

Se utilizan para recopilación de datos y organización de hechos, de manera que se facilite el encontrar una posible solución a un problema.

5.- Histograma

Diagrama de barras que se utiliza para describir la tendencia central, dispersión y forma de una distribución estadística. La diferencia con el diagrama de control es que el histograma no tiene en cuenta la influencia del tiempo en la variación existente en la distribución.

6.- Gráficos de control

Se utilizan para determinar si un proceso es estable o tiene un comportamiento predecible.Los límites superior e inferior de las especificaciones se basan en los requisitos establecidos previamente.

7.- Diagrama de dispersión

Es un diagrama de correlación. Con esto se pretende explicar un cambio en la variable dependiente Y en relación con un cambio observado en la variable independiente X.

Cómo citar este artículo
Zuñiga, Y. (2020). 7 herramientas del control de calidad. Gestium. https://gestium.com.mx/7-herramientas-del-control-de-calidad

Introducción al Manejo Integrado de Plagas (MIP)

De acuerdo con la FAO (1998), un estudio en Indonesia reveló que la aplicación de los plaguicidas producía síntomas asociados a esta actividad. Así como el almacenamiento del mismo, los costos elevados del equipo de protección personal (EPP) y el desconocimiento del agricultor. Es por ello que en este país, en los 80´s, se inició lo que conocemos como Manejo Integrado de Plagas (MIP).

El Manejo Integrado de Plagas (MIP) se conoce al conjunto de técnicas de control de plagas disponibles y la posterior integración de medidas apropiadas que desalienten el desarrollo de poblaciones de plagas, mantengan los plaguicidas y otras intervenciones a niveles económicamente justificados y así reduzcan o minimicen los riesgos para la salud humana y el medio ambiente. El MIP enfatiza el crecimiento de un cultivo saludable con la menor alteración posible de los agroecosistemas y fomenta los mecanismos naturales de control de plagas.

Las formas de control, como se mencionó antes son: Control químico, control mecánico, control biológico, control del cultivo y otras maneras como vacuna o antibiótico

COMPONENTES DEL MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS (MIP)

Para lograr sus objetivos, el MIP sigue seis componentes:

PREVENCIÓN: Consta de limitar o prevenir las plagas. Las técnicas utilizadas son el aumentar las poblaciones de enemigos naturales de la plaga, disminuyendo los sitios o nichos de distintas plagas y/o disminuyendo alimento para las plagas. Las acciones de las Buenas Prácticas de Higiene prevendrían la proliferación de plagas en industria.

IDENTIFICACIÓN: Una vez que se ha detectado la presencia de una plaga, se procede a identificar el tipo de plaga y realizar un análisis de su taxonomía, su conducta o etología, hábitos alimenticios, ciclo circadiano, posibles depredadores, etc.

MONITOREO: Consiste en prestar mucha atención al césped, campo, invernadero, instalación u operación. Conocer el estado del sistema ayuda a evitar que problemas menores se conviertan en gastos mayores en tiempo y dinero. El monitoreo identifica factores que contribuyen a los problemas de plagas, como un saneamiento deficiente o una disminución de organismos benéficos. El seguimiento constante es parte de la evaluación de la eficacia.

IMPLEMENTACION: Una vez teniendo los elementos anteriores, el personal encargado puede implementar un plan para la contención o limitación de la plaga. Con la plena inteción de lograr su objetivo con el mínimo o nulo uso de plaguicidas.

En el caso específico de las plagas urbanas, se toma en cuenta que el humano ha adaptado su habitat para su propia comodidad, en condiciones similares a las que requieren las plagas. Es por esto que las plagas son frecuentes en donde habitemos los humanos. Los elementos básicos necesarios siempre serán: alimento, agua y refugio.

Dejo el link a un manual de MIP, viene muy extenso, es por parte de la Japan International Cooperation Agency en conjunto con el gobierno de Colombia: https://www.jica.go.jp/project/panama/0603268/materials/pdf/04_manual/manual_04.pdf

LITERATURA CONSULTADA
  • FAO. (1998). ¿Qué es el Manejo Integrado de Plagas? . Recuperado de http://www.fao.org/Noticias/1998/ipm-s.htm, [2020, 15 de septiembre]
  • National Pesticide Information Center. (2017). Manejo Integrado de Plagas. Recuperado dehttp://npic.orst.edu/pest/ipm.es.html, [2020, 15 de septiembre]
Cómo citar este artículo
Zuñiga, Y. (2020). Introducción al Manejo Integrado de Plagas (MIP). Gestium. https://gestium.com.mx/introduccion-al-manejo-integrado-de-plagas-mip

Condiciones generales de crecimiento de bacterias

Las bacterias son microorganismos que requieren alimento, humedad, y un rango específico de temperatura para desarrollarse y multiplicarse. El control de estos factores puede controlar y limitar el desarrollo de las bacterias.

Para la mayoría de los agentes patógenos, las condiciones humanas son ideales para su desarrollo. En el caso de Listeria monocytogenes también se desarrollan muy bien en temperaturas de refrigeración, por lo que hay que tener más cuidado de esta en áreas de conservación de alimentos.

«FAT TOM»

El acrónimo FAT TOM puede ayudar como técnica de mnemotécnia para las condiciones generales de crecimiento bacteriano:

FOOD (Alimento): Se requieren nutrientes que pueden provenir de merma o restos del producto que no ha sido llevado a un área de contención.

ACIDITY (Acidez): La mayoría de los patógenos crecen en un rango de pH 6.6 – 7.5, pero en algunos casos pueden crecer en pH ácidos, como 4.5.

TIME (Tiempo): Cuando se manipula un alimento, es necesario refrigerar de inmediato para ralentizar el metabolismo del microorganismo. Así como limpiar constantemente las áreas de la empresa donde se logre estancar el proceso, debido a que las bacterias pueden desarrollarse y formar biopelículas.

TEMPERATURE (Temperatura): La mayoría de las bacterias patógenas requieren una temperatura que se encuentre en el rango de 5 – 57 °C (41 – 137 °F). Es por esto que es importante mantener una red de frío y así ralentizar el metabolismo del microorganismo. Esto, como mencionamos previamente, excenta a la Listeria monocytogenes.

OXIGEN (Oxígeno): Al ser patógenos, requieren condiciones similares a las que internamente utiliza el humano, por ello la mayoría de los agentes patógenos son anaerobios facultativos. La excepción es Clostridium botulinum (productor de la toxina que causa el botulismo) que no crece en presencia de oxígeno, y es por ello que usualmente se encuentra en alimentos enlatados que no reciben un adecuado tratamiento térmico.

MOISTURE (Humedad): Se debe tener control del agua estancada y en el medio ambiente. Así mismo, se requiere el monitoreo de la actividad del agua (Aw) en el producto, debido a que es microorganismos como la Salmonella spp. empieza a desarrollarse a los 0.92 aw.

LITERATURA CONSULTADA
Cómo citar este artículo
Zuñiga, Y. (2020). Condiciones generales de crecimiento de bacterias. Gestium. https://gestium.com.mx/condiciones-generales-de-crecimiento-de-bacterias